四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018—2020年）的通知

　　提起川菜，你想到的是麻辣鮮香的水煮肉片，還是可口下飯的回鍋肉，亦或是經(jīng)典的麻婆豆腐……說(shuō)到這里，吃貨們可能早已經(jīng)口水直流了。日前，四川就出臺(tái)一個(gè)有“味道”的方案，要讓川味飄得更遠(yuǎn)！記者從省政府網(wǎng)獲悉，《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018—2020年）》出爐，要將川菜培育成為四川省對(duì)外開(kāi)放的重要名片和特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)。

　　《方案》提出，到2020年，全省餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額突破3000億元。培育100家餐飲龍頭企業(yè)，形成一批跨省、跨境經(jīng)營(yíng)的川菜品牌企業(yè)；培育現(xiàn)代食品工業(yè)示范基地10個(gè)，森林食品基地100個(gè)，花椒、八角、桂皮、香葉等木本調(diào)料基地500萬(wàn)畝。

　　舉辦川菜版“食神大賽” 端上川味饕餮盛宴

　　在經(jīng)典的美食電影《食神》中，廚師們掌火顛勺的酷炫“特技”讓大家印象深刻。根據(jù)《方案》，四川也將舉辦“‘美麗中國(guó)、品味四川’──川菜挑戰(zhàn)大賽”，評(píng)選一批代表川菜發(fā)展水平和地域特點(diǎn)的系列美食大餐以及名菜、名師、名店，端上一桌川味饕餮盛宴。

　　既然是要川菜走出去，當(dāng)然離不開(kāi)推廣活動(dòng)。《方案》提出，要開(kāi)展“川菜弘川”和“川菜海外行”兩項(xiàng)推廣活動(dòng)。“川菜弘川”主攻國(guó)內(nèi)，重點(diǎn)選擇北京、上海等城市，以食品餐飲博覽會(huì)展銷等形式，開(kāi)展全國(guó)范圍內(nèi)的四川美食推廣活動(dòng)。“川菜海外行”則主攻國(guó)外，重點(diǎn)選擇“一帶一路”沿線國(guó)家以及與四川建立友好關(guān)系的國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展川菜美食推介。

　　實(shí)施三大創(chuàng)新工程 讓川菜玩出“新花樣”

　　《方案》提出，要推動(dòng)菜品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新三大創(chuàng)新工程，提升川菜品質(zhì)，促進(jìn)餐飲業(yè)提檔升級(jí)，助推食品加工業(yè)發(fā)展，樹(shù)立川菜良好市場(chǎng)形象。

　　如菜品創(chuàng)新工程，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、大型餐飲企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)研究制定川菜標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立包括菜品標(biāo)準(zhǔn)、食材標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的川菜標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)菜品烹制與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)和管理規(guī)范化。品牌創(chuàng)新工程，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建立連鎖經(jīng)營(yíng)模式，打造國(guó)內(nèi)外知名連鎖品牌；支持建設(shè)川菜美食街（城）,提升川菜的聚集度和知名度。文化創(chuàng)新工程，推動(dòng)川菜文化的挖掘、整理、傳承和創(chuàng)新，形成川菜“美食故事”。

　　建設(shè)調(diào)料基地 遞出“原汁原味”川味名片

　　制作菜品，作料是關(guān)鍵，能不能保證川菜原汁原味？《方案》提出，加強(qiáng)四個(gè)基地建設(shè)，建設(shè)食用農(nóng)產(chǎn)品種植基地、養(yǎng)殖基地、加工基地、原輔料基地，大力培育森林食品基地，推進(jìn)花椒、八角、桂皮、香葉等木本調(diào)料基地建設(shè)，夯實(shí)川菜發(fā)展基礎(chǔ)。

　　同時(shí)，還要帶動(dòng)五大產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)餐飲、商品零售、旅游、健康養(yǎng)老、文化五大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。打造六張名片，制作一批適合長(zhǎng)期推廣的川菜市場(chǎng)營(yíng)銷和品牌推廣宣傳品，包括一套川菜系列大餐、一部川菜宣傳片、一部全省美食地圖、一本川菜美食故事、一批川菜美食旅游精品路線、一套川菜制作示范光碟。

　　擴(kuò)大市場(chǎng)份額 把川菜館子開(kāi)到全球

　　如何要讓川味飄香全球？《方案》提出，要推動(dòng)川菜餐飲企業(yè)“走出去”，支持我省餐飲企業(yè)到省外、境外開(kāi)設(shè)連鎖網(wǎng)點(diǎn)。推動(dòng)川菜原輔料“走出去”，鼓勵(lì)川菜原輔料企業(yè)對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高市場(chǎng)占有率。推動(dòng)川菜品牌走出去，支持成都打造世界美食之都，鼓勵(lì)自貢鹽幫菜、眉州東坡菜等地方菜系拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

　　此外，要加強(qiáng)川菜人才培養(yǎng)交流，探索建立川菜國(guó)際化人才培養(yǎng)基地，在政策允許范圍內(nèi)，鼓勵(lì)支持川菜廚師赴境外川菜店工作，支持川菜人才開(kāi)展境內(nèi)外技藝交流、文化傳承與教學(xué)研究。 （記者 李倩）